男の料理3 2019 3 17
「包丁を使わない料理」（チャーハン）
年を取ってくると、多くの人が認知症を気にするでしょうが、
一方で、「私は会社勤めをしていて、
十分、脳を使っているので、認知症など関係ない」と考える人がいるかもしれません。
しかしながら、会社の仕事は、意外にも認知症予防にはなりません。
会社の仕事とは、ある程度、パターン化されていますので、
脳に対する刺激にはならないのです。
いつもと違うことをする。
男の料理は、ちょうどよい刺激となるでしょう。
以下は、私が独身で一人暮らしをしていた時に作っていた方法に、
最新の調理材料を使う方法に変えたものです。
（材料）（一人前）
ごはん（2杯分）（前日の残り）
ミックスベジタブル（味の素冷凍食品）
スティック焼豚（プリマハム）
炒飯の素（あみ印）
卵（1個）
炒飯油（J-オイルミルズ）
（下ごしらえ）
1 ミックスベジタブルは冷凍なので、レンジで解凍しておく必要があります。
2 ごはんは、冷蔵庫にある前日の残りを使いますので、
レンジで温めておく必要があります。
温めることで、ごはんをほぐしやすくします。
（炊き立てのごはんは、水分が多いのです）
3 卵は、器に入れて、かき混ぜておきます。
（作り方）
1 フライパンに大さじ1杯の油を入れて加熱します。
2 フライパンが温まったら、3の卵を入れます。
3 卵が半熟のうちに、ごはんを入れて、フライ返しで、よくかき混ぜます。
フライ返しは、二つ用意して、両手でかき混ぜたほうが楽です。
4 ごはんがパラパラになってきたら、
スティック焼き豚と1のミックスベジタブルを入れて、よくかき混ぜます。
5 最後に、炒飯の素を入れて、よくかき混ぜたら、完成です。
（応用）
1 ミックスベジタブルに替えて、長ネギを使うと、パラパラになります。
（ミックスベジタブルから水分が出て、しっとりとしたチャーハンになります）
2 5で、醤油をフライパンに数滴たらすと、香りがよくなります。
（注意）
一人前ずつを作りましょう。
まとめて、二人前、三人前を作ろうとすると、パラパラになりません。
男の料理2 2019 3 10
「包丁を使わない料理」（焼きそば）
長い人生。
「私は、企業戦士として働き、もう体はガタガタだ」と思っていても、
妻は、それ以上にガタガタだったということもあるのです。
仕事で忙しくて、妻の健康状態に気づかなかったということがあるでしょう。
毎日、忙しそうに働く夫を見て、妻は「体の調子が悪い」とは言いにくいものです。
子供の頃に夜祭の屋台で食べた「焼きそば」。
そういうものを食べれば、少しは元気が出るかもしれません。
しかし、家庭で「焼きそば」を作ると、
屋台の「焼きそば」とは、似ても似つかないものとなります。
家庭の「焼きそば」は、水気が多くなり、べちゃっとした感じでしょう。
豚肉も固くて臭みがあるでしょう。
これを屋台風にするには、コツがあります。
（材料）
マルちゃん焼きそば（東洋水産）
豚肉（適量）
油（大さじ1杯）
カット野菜（野菜炒め用野菜）
（作り方）
これで「マルちゃん焼きそば」の袋の裏面に書いてある方法で作ると、
水気が多くなり、べちゃっとした感じで、豚肉も固く臭みが残ります。
そこで、どうすれば屋台の焼きそばになるか。
1 まず、豚肉は、フライパンで水煮します。
フライパンに適量の水を入れて、温まってきたら、
豚肉を入れて、軽く煮ます。
肉から赤色が消えたら、引き上げて、キッチンペーパーを置いた取り皿に移します。
フライパンを洗って、キッチンペーパーで拭いて乾かします。
2 焼きそばの麺は、袋から取り出して、皿に盛り、レンジで温めます。
これで麺が少しほぐれます。
3 フライパンに油をひいて、2で温めた麺を焼きます。
少し焼き色がついたら、裏面を焼きます。
これを何度か繰り返しているうちに、麺全体がほぐれます。
4 3にカット野菜と1の豚肉を入れて、炒めます。
5 ある程度、炒めたら、粉末のソースを入れて、
かき混ぜながら炒めると、完成です。
男の料理1 2019 3 3
「包丁を使わない料理」（角煮）
なぜ、男性は、料理をする必要があるか。
実は、「昼食」が「熟年離婚」の原因になる可能性があります。
基本的に、主婦の昼食は、粗末なものです。
たいていは、朝食の残り物を食べています。
しかし、夫が定年退職して1日家にいるようになると、
昼食を正式に作る必要が出てくるのです。
料理好きの人ならばともかく、
普通は、妻にとって大きなストレスになります。
そこで、男性も料理する必要があります。
さりとて、包丁も使ったことがない男性が多いでしょう。
しかし、定年退職して、時間はたっぷりとある。
包丁を使わず、しかし時間はかかるので、
主婦が作らない料理があります。
それが「角煮」です。
（以下は、私が若い頃に一人暮らしの時に作った手法です）
（材料）（3〜4人前）
「煮豚のたれ」（モランボン株式会社）
角煮用の豚バラ肉（300gから500g）
水（400cc）
油（小さじ1杯）
（作り方）
1 大きなフライパンに油を入れて、
強火で肉の表面全体に焼き色をつけます。
火を止めます。
2 「1」に水と「煮豚のたれ」を入れ、
中火で煮ます。
3 煮立ったら、「弱火」にして、
「落し蓋」をして、
時々、肉を返しながら、「弱火」で約40分煮込みます。
（注）
1 「煮豚のたれ」は、「焼き豚」を手軽に作るためにありますが、
「角煮」用にも使えます。
2 「弱火」で約40分のところは、火元に十分注意が必要です。
来客があったり、うっかり、うたた寝しないように注意しましょう。
（コツの1）
上記の方法でも、十分、おいしく作れますが、
煮物は、食材が冷えていく時に、味がしみこみます。
「3」で弱火で約40分煮たら、
火を止めてから、角煮が冷えていくまで、しばらく待つ。
その後、つまり、食べる前に、
もう一度、温めればよいのです。
（コツの2）
豚肉の臭みが気になるという人は、
水（400cc）ではなくて、水（300cc）と白ワイン（100cc）でもよいでしょう。
アルコール分が、豚肉の臭みを取って、肉を柔らかくします。